Đối tác marketing
VTV Youtube Bao Nguoi chan nuoi TH Ben Tre
PROTIN THỰC VẬT CÓ THỂ THAY THẾ CHO PROTIN ĐỘNG VẬT
PROTIN THỰC VẬT CÓ THỂ THAY THẾ CHO PROTIN ĐỘNG VẬT
Cập nhật 2020-07-07 01:38:00

Giới thiệu

Bài tóm tắt lược dịch trong tạp chí en.engormix.com do Paniagua biên soạn (2020) với tựa đề “Vegetable proteins can replace animal proteins” giới thiệu về các loại protein được chế biến từ thực vật có thể thay thế cho protein động vật trong khẩu phần của các loài vật nuôi có dạ dày đơn. Nội dung các phần của bài viết được tóm tắt dưới đây.

Protein thực vật là gì?

  • Protein đậu nành 65%
  • Khô đậu nành lên men 54%
  • Khô đậu nành ép đùn và nghiền mịn 48%
  • Ép đùn nguyên hạt đậu nành 36%
  • Protein khoai tây 80%
  • Bột tảo 55%

Hình minh họa: Bột protein từ thực vật.

Protein động vật là thành phần thức ăn có chất lượng cao và dễ tiêu hóa, được sử dụng như một chất bổ sung vào khẩu phần cho động vật non. Tuy nhiên, trong những năm qua, các sản phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật đã nổi lên dẫn đến những kết quả về năng suất tương tự và có nguy cơ nhiễm bẩn và lây truyền mầm bệnh thấp hơn.

Với protein đậu nành 65% protein hiện tại, chúng ta có thể thay thế huyết tương, bột máu động vật và bột cá ở những khẩu phần giai đoạn trước khởi đầu của heo con và gà, đã thu được kết quả tương tự và thậm chí váng sữa có thể được thay thế bằng rỉ mật đường và đậu nành (Sử dụng một loại đường tương đương với đường sữa) để tạo ra khẩu phần 100% là thực vật.

Hình minh họa: Protein thực vật được sử dụng trong khẩu phần heo và gia cầm.

Nguồn protein động vật là mối quan tâm chính trị và công cộng ngày càng tăng về sự an toàn của thực phẩm có nguồn gốc động vật. Trong những năm gần đây, mối quan tâm này đã tăng lên, ví dụ, do nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, các hợp chất độc hại, dư lượng thuốc thú y và ô nhiễm. Protein động vật có thể được kết nối với các vấn đề an toàn thực phẩm và cho thấy một loạt các vấn đề lớn về chất lượng. Một số ví dụ là sự ô nhiễm có thể với các dioxin, vi khuẩn ruột, SalmonellaE. coli. Virus gây dịch tả heo châu Phi và bệnh bò điên.

Protein thực vật rẻ hơn và an toàn hơn, nhưng chúng có tỷ lệ tiêu hóa thấp hơn so với protein có nguồn gốc động vật; các chiến lược cải thiện khả năng tiêu hóa của chúng phải được sử dụng, chẳng hạn như áp dụng hỗn hợp các enzyme (Protease, Amylase, phytase, Xylanase, Beta-glucanase, mannanase) để giảm tỷ lệ không được tiêu hóa mà nó còn là thức ăn cho sự nhân lên của các vi khuẩn gây bệnh.

Một chiến lược khác là xây dựng các khẩu phần với hàm lượng protein tối thiểu và giúp cho sức khỏe đường ruột sử dụng các acid hữu cơ, chất chiết thức vật phytogenic và chế phẩm sinh học probiotic.

Các yếu tố kháng dưỡng của protein thực vật gồm:

  • Stachyose, Raffinose, Verbascose, Ajucose, Chất ức chế trypsin, Glycine, Beta-Conglycine, Lectins, Saponins, Acid phytic, Amin hữu cơ, Các alcaloid Glico.

Lưu ý: Các yếu tố kháng dưỡng có thể là chịu nhiệt kém và chịu nhiệt.

Bảng 1: Khả năng tiêu hóa của các acid amin không tối ưu.

Thành phần*

Lys

SAA

Thr

Val

Arg

Ile

Trp

TB

Bắp

92

90

85

92

93

95

81

88

Lúa miến

90

84

83

87

88

90

87

87

Lúa mì

86

91

87

90

85

94

86

88

Khô nành

90

86

85

88

93

89

89

89

Khô cải dầu

80

80

73

79

87

79

80

80

Khô bông vải

65

73

68

74

88

71

80

74

Khô hướng dương

87

87

82

87

93

89

87

87

Bột mì

80

78

73

77

80

82

79

78

Bột gạo

76

68

66

68

78

66

50

67

Bột thịt xương

69

62

62

70

77

69

55

66

Bột lông vũ

57

51

53

67

68

73

46

59

*Hệ số tiêu hóa hồi tràng của các acid amin từ các nguồn khác nhau.

Bảng 2: Tỷ lệ protein không tiêu hóa là chất nền tiềm năng cho protease ngoại sinh.

Thành phần*

Lys

SAA

Thr

Val

Arg

Ile

Trp

TB

Bắp

8

10

15

8

7

5

19

12

Lúa miến

10

16

17

13

12

10

13

13

Lúa mì

14

9

13

10

15

6

14

12

Khô nành

10

14

15

12

7

11

11

11

Khô cải dầu

20

20

27

21

13

21

20

20

Khô bông vải

35

27

32

26

12

29

20

26

Khô hướng dương

13

13

18

13

7

11

13

13

Bột mì

20

22

27

23

20

18

21

22

Bột gạo

24

32

34

32

22

34

50

33

Bột thịt xương

31

38

38

30

23

31

45

34

Bột lông vũ

43

49

47

33

32

27

54

41

Protease có thể cải thiện khả năng tiêu hóa protein và các acid amin tới 6%:

  • Tăng khả năng tiêu hóa protein (Hình 1).
  • Cải thiện việc sử dụng protein của động vật.
  • Cho phép các nguồn protein chất lượng thấp hơn được đưa vào khẩu phần.
  • Bảo vệ môi trường bằng việc giảm bài tiết nitơ từ chăn nuôi.

Hình 1: Protease cải thiện 6% tỷ lệ tiêu hóa của các acid amin.

Kết luận

Protein thực vật là kinh tế và an toàn hơn so với protein có nguồn gốc động vật nhưng chúng phải được xử lý tốt để loại bỏ các yếu tố kháng dưỡng khác nhau gây dị ứng và tiêu chảy ở những động vật non và phải được hỗ trợ bằng hỗn hợp các enzyme có chứa protease, β-glucanase, vv. và các chất phụ gia công nghệ khác.

PGS Bùi Xuân Mến, Trung tâm RD Vemedim.

Tài liệu tham khảo

Paniagua, J. A. P. 2020.  Vegetable proteins can replace animal proteins.

https://en.engormix.com/poultry-industry/articles/vegetable-proteins-can-replace-t44714.htm.

t g
0775 009 169
m